基于Box Behnken法的油炸金线鱼鱼饼配方优化的研究

作者：杨舒琦; 童铭瑶; 程子润; 张怡; 曾红亮^*

来源：农产品加工, 2020, (15): 32-41.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.08.008

• 金线鱼
• 油炸鱼饼
• 感官评定
• 加工工艺

为了研究油炸金线鱼鱼饼的配方,分别考查大豆分离蛋白添加量、马铃薯淀粉添加量、食盐添加量对油炸鱼饼感官评分的影响,以油炸金线鱼鱼饼的感官评价分值为响应值,采用Box Behnken响应面法对油炸金线鱼鱼饼的工艺进行优化。结果表明,油炸金线鱼鱼饼的最佳工艺参数为大豆分离蛋白添加量3.57%,马铃薯淀粉添加量10.17%,食盐添加量1.38%,在此条件下,油炸鱼饼的感官评分为95.275 6分。

• 单位
  福建农林大学