中式烹饪中色香味的重要性

作者：胡建清

来源：食品界, 2019, (04): 54-55.

<正>生活当中,我们在讨论一道菜是否好吃的时候,总会以"色、香、味"三个方面对这道菜发表评价。而一道让人垂涎欲滴、流连忘返的菜品,其色、香、味也会是面面俱到的。而在烹饪当中,色、香、味都分别有所指:色,是指食物、菜的颜色,每种食材都由其独特鲜艳的颜色。食材经过烹饪后看起来鲜美无比,就像一朵娇艳的玫瑰,总会因它的绮丽而引人驻足观望;香,是指食物本身与佐、辅料相辅相成,