科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为更好地挖掘和开发桑叶和桑椹的食用功能，提高其在食品加工中的应用价值，研发了“桑·椹有幸”固体饮料这一新的深加工产品。本文以桑叶干、桑椹果干为原料，添加纤维素酶、氯化钠、柠檬酸、罗汉果甜苷、麦芽糊精和维生素C进行护色、浸提和调味，使用喷雾干燥技术，通过正交试验和感官评价方法确定了该复合型固体饮料的最优工艺参数为桑叶、桑椹浸提汁混合比例为6∶4，纤维素酶0.4 g、氯化钠6 g、柠檬酸0.2 g、罗汉果甜苷0.3 g、麦芽糊精52.5 g、维生素C 0.2 g；喷雾干燥机参数为风机频率设定为25 Hz、通针运行频率设定为5 s、蠕动速度设定为25 r·min-1、进风温度设定为155℃。此方案制备出的“桑·椹有幸”复合固体饮料融合了桑叶和桑椹的独特风味，清香醇正，性状稳定，无悬浮杂质，流动性好。
- 单位
