科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
<正>明胶是从动物的结缔组织皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品。我们生活中的各个方面都有涉及到明胶，比如照相、医药、食品以及各类化工行业都离不开明胶，食品行业中如糖果、奶类制品、肉类制品、酒类、甜品等等都有使用。同时明胶在同一产品中担当多种角色，如在奶糖生产中具有凝固的功能，同时具有稳定和保持水分的功效。因此，明胶是一种可以同时满足多种需求的食品添加剂，它的功能还包括在液态饮料里作为增稠剂提高物系黏度，使物系保持均匀、稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；作为发泡剂，如在棉花糖和奶糖的生产中；优化冰晶的生成，
