浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究

作者：闫翔; 杨增光; 李学思

来源：食品安全导刊, 2020, (18): 132-133.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.18.103

• 浓香型白酒
• 微生物
• 酒曲
• 酒醅
• 窖泥

固态法白酒的酿造必须进行发酵,发酵的关键控制点除了原料品质之外,一个非常关键的因素是微生物。本文从浓香型白酒的酒曲、窖泥、酒醅中微生物的构成、特点及其对产品品质的影响等多方面详细介绍了浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究进展。

• 单位
  河南牧业经济学院