本发明公开了一种提升酱油中吡嗪类化合物含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.24058,于2021年12月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有较好的耐盐特性,在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以显著提升酱油中甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪等吡嗪类化合物含量,明显改善酱油的整体酱香和烘烤香组成,可用于高盐稀态酱油的发酵,提升酱油产品的风味与品质。
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