红曲霉液体发酵合成γ-氨基丁酸的研究

作者：史红征; 吴彦彦; 史晓静; 钟凯; 魏旭颖; 朱会霞^*

来源：中国食品, 2021, (17): 40-41.

• γ-氨基丁酸
• 培养液
• 静置培养
• 培养物
• 摇床培养
• 液体培养基
• 红曲霉
• 液体发酵

<正>γ-氨基丁酸是一种天然的、食品级的、对人体具有多种功效的非蛋白质氨基酸,由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化脱羧而来。2009年,原卫生部允许γ-氨基丁酸在食品生产加工中适量添加使用。食品工业中生产γ-氨基丁酸常用微生物发酵法,红曲霉是其中最常用的微生物。本文通过研究发酵对红曲霉γ-氨基丁酸生物合成的影响,为红曲霉高产γ-氨基丁酸培养条件的优化提供依据。一、菌种红曲霉菌种保存于衡水学院发酵工程实验室。

• 单位
  衡水学院; 生命科学学院