谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施

作者：李大和; 彭奎; 王超凯; 常少健; 张磊; 李觅; 刘义会; 孙中理^*; 李国红

来源：酿酒, 2020, 47(06): 15-20.

• 应对措施
• 乙酸乙酯升高
• 浓香型白酒

回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。