大豆是我国的大宗粮油作物，含有丰富的优质蛋白和油脂，营养价值极高。大豆加工利用过程中会衍生大量副产物，其中最常见的有豆渣、豆粕和黄浆水等。副产物蕴含较高的营养价值，但可利用率低且不耐储存。经发酵处理的副产物不仅性质趋于稳定，其各方面品质也能得到明显改善。近年来大豆加工副产物的资源化利用研究取得了一系列进展，该文从国内外大豆加工副产物的研究可视化分析、发酵工艺、营养价值和其在医药领域的应用四个方面进行了综述，以期为大豆加工副产物资源化高效利用研究提供参考依据。
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