沙棘、无花果复配饮料的研制及工艺优化

作者：屈佰锁; 沈隆俊; 巨少杰; 张晓燕; 郭敏强^*

来源：发酵科技通讯, 2023, 52(01): 45-51.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2023.01.006

• 沙棘
• 无花果
• 黄原胶
• 复配饮料
• 正交实验

为得到沙棘、无花果复配饮料的最优工艺，以沙棘、无花果为原料，经过预处理后，以无花果汁与水的体积比、沙棘汁用量、蜂蜜用量和黄原胶用量进行单因素实验，从中选择各因素评分较高的，再通过正交实验筛选出沙棘、无花果复合饮料的最佳工艺。实验结果表明：最优体积比为V(无花果汁)∶V(水)=2∶1,沙棘汁用量为9 mL,蜂蜜用量为10 g,黄原胶用量为0.05 g。所得产品，颜色明亮均匀，为橙黄色；产品成分均匀，没有沉淀物或杂质，沙棘香气浓郁，含有沙棘无花果特有的风味，无异味。