挤压膨化对蓝莓果渣中可溶性膳食纤维的影响研究

作者：喻远东; 刘京红

来源：东北农业科学, 2019, 44(04): 98-115.

DOI：10.16423/j.cnki.1003-8701.2019.04.021

• 挤压膨化
• 蓝莓果渣
• 可溶性膳食纤维
• 响应面

本研究探讨了挤压膨化技术对蓝莓果渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响。在单因素实验基础上利用Design Expert 8.0进行Box-Behnken实验设计,设计了4因素3水平的响应面分析实验。结果表明,获得高可溶性膳食纤维含量的最佳挤压工艺参数为:物料含水量30%、喂料速度21 Hz、螺杆转速156 r/min、机筒温度112℃。与挤压膨化前蓝莓果渣样品相比,采用最佳挤压参数处理后的蓝莓果渣,其可溶性膳食纤维含量提高了38.52%,提高了蓝莓果渣的开发利用价值。

• 单位
  湖南农业大学