复合酶法提取九资河茯苓多糖及其抗氧化活性

作者：项飞兵; 熊天涵; 胡书午; 陈晓龙; 向福^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(09): 118-123.

• 茯苓
• 多糖
• 复合酶
• β-葡聚糖酶
• 抗氧化活性

以九资河茯苓为原料,多糖提取率为指标,利用纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶协同作用提取茯苓多糖。基于单因素和正交试验优化复合酶提取工艺条件,并评价茯苓多糖的体外抗氧化活性。结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶添加量分别为2.5%、2.5%、5.0%,酶解时间90 min、酶解温度50℃、pH 5.0。在此条件下,茯苓多糖提取率为6.13%,是水提法的4.17倍,其总抗氧化能力是水提法的2.9倍。该方法操作简单,条件温和,多糖提取率和抗氧化活性优势明显。