柑橘类果汁脱苦技术研究进展

作者：刘永安; 刘欣; 魏法山; 李娜; 李栓栓; 李存良

来源：食品安全导刊, 2015, (27): 137-138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2015.27.086

• 脱苦
• 苦味物质
• 柑橘果汁
• 柑橘类果汁
• 柚皮苷酶
• 柚苷酶

<正>柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等,是世界性大宗水果,约占世界水果总产量的15%。近年来,中国柑橘产业发展迅速,种植规模不断扩大,总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工,一方面可缓解鲜销的压力,另一方面可延长产业链,提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味,这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象,严重制约着了柑橘加

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 河南农业职业学院; 河南农业大学