摘要
以马铃薯为主要原料制作马铃薯小麦混合粉饼干。通过正交试验确定制作条件:以100 g马铃薯小麦混合粉质量为基准,马铃薯粉小麦粉混合质量比3∶7,花生油添加量20%、木糖醇添加量30%、水添加量14%,面胚静置时间14 min,烘烤时面火180℃、底火160℃,烘烤时间15 min。将马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干对照,方差分析显示t=2.091,在5%水平差异的临界值为t9(0.05)=2.262,2.091 <2.262,即在5%水平下马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干无显著差异,可被消费者接受。
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单位烟台南山学院; 宁波大学