恩施地区腊肠的细菌多样性

作者：邓风; 王玉荣; 尚雪娇; 折米娜; 葛东颖; 赵慧君; 郭壮^*

来源：肉类研究, 2018, 32(09): 18-22.

• 恩施地区腊肠
• 细菌
• 变性梯度凝胶电泳
• MiSeq高通量测序技术

为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)和MiSeq高通量测序技术相结合的方法对采集自该地区的5个腊肠样品中的细菌进行测定。结果表明:恩施腊肠样品中含有大量的共有细菌类群,其优势细菌主要隶属于硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),二者的平均相对含量分别为57.01%和30.43%;优势细菌属中平均相对含量最高的为环丝菌属(Brochothrix)。

• 单位
  湖北文理学院