柠檬草精油-普鲁兰多糖复合涂膜对冷藏鲈鱼的保鲜效果

作者：白晓州; 王田林^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(07): 213-220.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.07.027

• 柠檬草精油
• 普鲁兰多糖
• 复合涂膜
• 冷藏鲈鱼
• 保鲜

探讨柠檬草精油（lemongrass essential oil,LEO）与普鲁兰多糖（Pullulan,PUL）复合涂膜对冷藏鲈鱼保鲜效果的影响。测定了鲈鱼在贮藏期间细菌群落、颜色、pH、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）等指标。结果显示：柠檬草精油可有效抑制腐败沙瓦氏菌和假单胞菌的活性。与CK组相比，在贮藏期间，LEO-PUL复合涂膜组鲈鱼的TVC、TPC、pH、TBARS和TVB-N值的显著降低。同时，在贮藏10 d时，80μL/mL LEO-PUL组鲈鱼中菌落总数（total viable counts,TVC）、TVB-N和TBARS值分别为6.22 lg CFU/g、16.11 mg/100g和0.72 mg MDA/kg，显著提高了冷藏鲈鱼的货架期。综上所述，柠檬草精油与普鲁兰多糖复合涂膜对冷藏鲈鱼具有良好的保鲜效果。

• 单位
  郑州旅游职业学院; 河南农业大学