南果梨白兰地的研制

作者：李宏军; 隋韶奕^*; 姜永峰; 郝义

来源：农产品加工, 2021, (09): 4-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.002

• 南果梨
• 白兰地
• 预处理
• 发酵
• 陈酿

以南果梨为原料研制白兰地,通过对加工工艺进行试验优化后,最终确定工艺为原料预处理方式采用直接破碎,发酵菌种采用白玉香酵母,发酵温度为20℃,陈酿方式采用高温处理法。以此工艺酿造的南果梨白兰地,酒液为金黄色,澄清透明有光泽,口感润滑稠厚,醇香协调,果香浓郁,具有南果梨特有风格。

• 单位
  辽宁省果树科学研究所