发酵对雪茄烟叶品质影响的研究进展

作者：谭舒; 曾旸^*; 曾剑平; 吕吉; 白玉; 张华述; 廖琅; 雷云康

来源：安徽农业科学, 2023, 51(18): 16-28.

• 雪茄
• 发酵
• 内在品质
• 微生物
• 酶

发酵是雪茄烟叶在田间栽培及调制等工序完成后的自然延续过程，能够有效提高雪茄烟叶品质，是雪茄烟叶生产过程中的必经工序。综述了发酵对雪茄烟叶品质的影响，分析了影响雪茄发酵效果的主要因素，总结了雪茄烟叶发酵过程中存在的问题，并对未来雪茄烟发酵的研究方向进行展望，以期为后续的雪茄烟生产与研究提供方向。