沙子空心李果脯配方工艺优化

作者：张绍阳; 李洪艳; 田亚容; 龙丽丽; 杨婷婷; 陈德权

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(05): 119-122.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.05.045

• 沙子空心李
• 果脯
• 配方
• 食盐
• 木糖醇

以沿河沙子空心李为原材料,通过选料、清洗、漂烫、硬化护色、切缝、腌制、干燥等工艺制成沙子空心李果脯,探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态、口感、色泽等方面的影响。结果表明,沙子空心李果脯的最佳配方为食盐3.5%,柠檬酸2.5%,蜂蜜2.0%,冰糖1.0%。在此条件下,沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,酸甜咸适中,空心李果香味明显,质地比较柔软,有嚼劲,组织形态饱满。

• 单位
  铜仁学院