卓资熏鸡工艺

作者：詹永; 杨勇^*; 李孝彬; 李娜; 吴振

来源：肉类工业, 2019, (07): 12-13.

• 卓资熏鸡
• 熏制
• 工艺

卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史。卓资熏鸡原料要求严格,拥有传统的配方和独特的加工工艺,经历数百年发展而不衰。我们对卓资熏鸡工艺进行考究,从原料选择、屠宰工艺、白条鸡预处理、造型、卤制、熏制、包装等工艺进行全面技术规范,也是卓资熏鸡工艺的首次公开。

• 单位
  重庆市中药研究院