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摘要
黄曲霉毒素（Aflatoxin）一词自1961年被人们所熟识，起初由于一场火鸡X病引起人们的注意，其种类很多，并不仅仅指一种化合物而是一类，此类化合物结构极为相近。其基本结构包括一个双氢呋喃环和一个氧杂萘邻酮，有剧毒性并且能导致癌症，50多年以来，人们不断地研究钻研，为了探索黄曲霉毒素的物理、化学性质和毒性特性，相关专业人士已经研制出了一系列检测和预防毒素的研究方法，从黄曲霉毒素的发现、种类和分子结构、物理化学的性质及毒理学研究、预防措施等展开论述。有助于在日常生活中提高人们的食品安全防范意识，在日常生活中注意毒素。
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