不同来源乳酸菌核苷降解能力研究

作者：王垚; 李文静; 鲁茂林; 张臣臣; 马文龙^*; 顾瑞霞

来源：中国乳品工业, 2021, 49(05): 4-14.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.05.001

• 乳酸菌
• 高尿酸血症
• 鸟苷
• 肌苷
• 降解速率

核苷是尿酸合成的前体物质,探究不同来源乳酸菌的核苷降解能力,具有重要应用价值。通过比较鸟苷、肌苷降解率和降解速率,发现不同来源的乳酸菌降解鸟苷和肌苷的能力存在显著差异,婴儿肠道源、传统发酵食品源和长寿老人肠道源乳酸菌中鸟苷和肌苷降解率为100%的菌株所占比例分别为5.5%、47.3%和68.0%,鸟苷降解速率大于1.40 mmol/(L·h)的菌株所占比例分别为25%、20%和41.2%。表明长寿老人肠道源乳酸菌体外降解核苷能力显著高于婴儿肠道源和传统发酵食品源乳酸菌,更适宜筛选核苷降解能力强、具备降尿酸潜力的益生乳酸菌。

• 单位
  扬州大学