我国水产资源丰富,其中淡水鱼在加工过程中产生的下脚料仍含有非常丰富的营养物质,未得到充分的开发利用。利用鱼的下脚料生产咸味香精,既能对废物进行合理利用,避免对环境的污染,又满足了人们对饮食日益变化的需求,并能够获得可观的经济效益。但未经脱腥的鱼制出的咸味香精易出现"返腥"现象。因此,本文以制作咸味香精使用的淡水鱼脱腥处理方法为研究内容,确定最佳的处理方式,为综合利用鱼及其下脚料提供重要的参考。
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