食用菌抗氧化活性成分及其抗氧化作用机制研究进展

作者：肖星凝; 袁娅; 廖霞; 王丽颖; 石芳; 明建

来源：食品与机械, 2016, 32(11): 207-211.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.048

• 食用菌
• 抗氧化活性
• 作用机制

食用菌不仅味道鲜美,而且具有多种生物活性,其中最重要的活性之一就是抗氧化活性。食用菌中的抗氧化活性成分主要包括多糖类、多酚类、萜类和硒类等。文章综述了国内外食用菌抗氧化成分及其抗氧化作用机制的研究现状,旨在进一步发掘和利用食用菌的食药用价值,扩大其在食品和医药领域的应用范围。

• 单位
  西南大学