利用超声辅助法提取桑葚果渣中的花青素，分别对料液比、超声时间、乙醇浓度和超声温度4个单因素对提取率影响进行探究。通过响应面分析优化了花青素的提取工艺，研究结果发现4个因素对提取率影响大小的排序为：乙醇浓度>超声温度>料液比>超声时间。结合实际可操作性，得出花青素最优的提取工艺为料液比1∶15、超声时间30 min、乙醇浓度60%、超声温度60℃,在该提取条件下花青素的提取率为0.542%,与预测值0.563%相接近。研究结果为进一步提高桑葚果渣中花青素的提取率提供了一定的参考价值。
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