燕麦β-葡聚糖对迷你黄瓜保鲜研究

作者：胡红芹; 张明玉^*

来源：粮食与油脂, 2018, 31(11): 48-51.

• 燕麦β-葡聚糖
• 迷你黄瓜
• 保鲜
• 涂膜

以不同浓度燕麦β-葡聚糖在常温(温度20～22℃,湿度70%～75%)下对迷你黄瓜进行保鲜试验,同时做空白试验对照。结果表明:与对照组相比,用燕麦β-葡聚糖处理后的迷你黄瓜硬度、维生素C含量、叶绿素含量都极显著增加,失重率极显著降低,过氧化物酶(POD)活力、多酚氧化酶(PPO)活力增长速度明显减缓,其中,用1.0%燕麦β-葡聚糖溶液对迷你黄瓜进行涂膜后的保鲜效果最好,能很好地保持黄瓜的外观、质地和营养成分,具有明显的保鲜效果。

• 单位
  漯河食品职业学院