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摘要
为了进一步明确超声预处理技术对海棠果及其热风干燥的作用效果，该文研究了超声功率（192～480 W）和超声时间（15～60 min）对海棠果片中热风干燥过程中干燥特性、质构特性、收缩率和微观结构的影响。结果表明，超声预处理在海棠果片内部产生微观通道和褶皱，从而改变了海棠果片内部的水分状态和分布，加速了热风干燥阶段水分的迁移和去除，使热风干燥速率提高了19.17%～391.23%。此外，超声预处理对海棠果片干燥后的收缩率影响较小，但是降低了干燥后样品的硬度脆度（P＜0.05）。微观结构中各细胞结构参数比与水分比之间具有线性相关性，可以用数学模型预测在超声预处理热风干燥过程中海棠果细胞结构随含水率的变化情况。综合分析，超声功率288 W作用30 min的预处理条件能得到品质较佳的海棠果片，研究结果可为控制超声预处理技术在海棠果热风干燥条件下建立干燥过程中数学模型提供理论依据。
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