一种碎肉粘结剂及其制备方法

作者：常忠义; 马延超; 高红亮; 谌徽; 汤丹

来源：2010-01-05, 中国, CN201010022435.8.

本发明提供一种碎肉粘结剂,包含质量百分比1.0％-5.0％的魔芋胶,质量百分比1.0％-10.0％的pH缓冲剂,质量百分比85.0％-97.0％的水,该碎肉粘结剂溶液pH值维持在8.0-12.0之间。本发明还提供一种碎肉粘结剂的制备方法,将魔芋胶、缓冲剂和水混合,并维持溶液一定的pH值,在70℃-90℃条件下,反应2小时,得到所述碎肉粘结剂。本发明还提供一种重组肉及其制备方法。

• 单位
  华东师范大学