外源NO对豇豆采后贮藏品质的影响

作者：张帆; 王红伟; 郑鄢燕; 左进华; 王清; 孟德梅^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(14): 19-26.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.14.009

• 豇豆
• 外源NO
• 品质

目的 探究一氧化氮(NO)对豇豆采后贮藏品质的影响。方法 以硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)为外源NO供体,采用0.3 mmol/L的SNP溶液浸泡处理豇豆10 min(以蒸馏水浸泡为对照),测定15℃贮藏条件下豇豆贮藏品质和生理特性的变化。结果 SNP处理能很好地保持豇豆的感官品质,有效保持其水分,同时保持了豇豆营养物质(维生素C、可溶性固形物、叶绿素)的含量。此外,显著降低了乙烯释放量(P<0.05),较好地保持了硬度,抑制了丙二醛含量的升高,还降低了纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,因此有效维持了细胞壁的完整性;提高了抗氧化物质(总酚、类黄酮)的含量、抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶)的活性(P<0.05),并显著抑制了褐变相关指标(过氧化物酶、多酚氧化酶)的活性(P<0.05)。结论 外源NO处理可以延长豇豆的采后贮藏期并保持其贮藏品质。

• 单位
  天津科技大学; 北京市农林科学院