红凤菜复合饮料的研制

作者：张帅; 张少平; 邱珊莲; 洪佳敏; 林宝妹; 郑开斌^*

来源：福建农业科技, 2018, (11): 44-48.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.11.013

• 红凤菜
• 复合饮料
• 感官评价
• 正交试验

为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比。试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液∶红葡萄汁∶蓝莓汁质量比4∶1∶2、原液添加量700g·kg-1、蔗糖添加量80g·kg-1、柠檬酸添加量0.4g·kg-1、柠檬酸钠添加量0.3g·kg-1,其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人。

• 单位
  福建省农业科学院