浸泡时间对浸泡型杨梅酒品质的影响

作者：王大远; 汪佩燕; 万志兵^*; 吴霜琴

来源：农产品加工, 2020, (02): 23-27.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.042

• 杨梅酒
• 浸泡型
• 多酚
• 高效液相色谱法

研究不同浸泡时间下浸泡型杨梅酒中多酚和色度色调透光度及其内源物的含量变化情况。紫外分光光度法测定浸泡时间为1个月、2个月、3个月杨梅酒的多酚含量和其色度色调透光度变化;高效液相色谱法测定浸泡时间为1个月、2个月、3个月杨梅酒其内源物的含量变化。结果表明,在相同的杨梅品种和浸泡酒液条件下,浸泡时间1个月、2个月、3个月的杨梅酒中多酚物质含量分别为228.72,222.28,221.19 mg/L;色度变化分别为0.643,0.669,0.674;色调变化分别为0.971,1.225,1.077;透光度变化分别为0.065,0.069,0.075。以多酚含量来评价,浸泡1个月的杨梅酒品质最好,多酚含量最高;以颜色指标评价,浸泡3个月的杨梅酒品质最好,色度、色调、透光度整体最好,色泽清澈透亮,呈宝石红色,表现出成熟的外观。同时,浸泡不同时间的浸泡型杨梅酒内源物含量差异明显。

• 单位
  黄山学院