鲜菌草工厂化栽培银耳的营养成分分析与评价

作者：王泽辉; 林占熺; 马运龙; 林辉; 林冬梅; 罗海凌; 林兴生^*

来源：中国食用菌, 2020, 39(12): 73-77.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2020.12.014

• 新鲜菌草
• 银耳
• 营养价值
• 氨基酸

以鲜菌草、木屑和棉籽壳为主要栽培料栽培银耳,对5个配方栽培获得的子实体进行营养成分、微量元素含量和棉酚含量测定。结果表明,鲜菌草栽培获得的银耳子实体的粗蛋白含量和氨基酸含量最高,分别为13.37%和95.69 mg·g-1,同时用鲜菌草替代一半木屑和棉籽壳的配方,银耳子实体内的必需氨基酸和总氨基酸含量均有提高。鲜菌草栽培获得的银耳子实体内的微量元素(钙离子、铁离子和锌离子)均高于棉籽壳和木屑栽培银耳,并且鲜菌草替代部分棉籽壳和木屑配方可以提高子实体的微量元素含量。从食品安全角度来看,鲜菌草栽培的银耳子实体内重金属元素含量较低,并且没有棉酚危害;在棉籽壳配方内加入鲜菌草,同样可降低银耳子实体内的棉酚含量。说明鲜菌草栽培获得的银耳子实体营养价值更高,并可减少银耳子实体内重金属和棉酚含量。

• 单位
  国家菌草工程技术研究中心; 福建农林大学; 生命科学学院