高铁酸钾联合表面活性剂去除紫甘蓝、生菜中农药残留的条件优化

作者：卫晓怡^*; 徐涵瑜; 张路遥; 司晓晶; 韩梅; 崔琳琳

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(11): 192-231.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030717

• 高铁酸钾
• 表面活性剂
• 紫甘蓝
• 生菜
• 农药残留
• 清洗处理

该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象，通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标，以响应面法优化高铁酸钾(K2FeO4)的清洗条件，并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇酰胺(coconut oil fatty acid diethanolamide, CDEA)以提高蔬菜叶面农残的去除效果。结果表明，在28℃、0.6 g/L的K2FeO4清洗15 min的最优条件下，添加20 g/L CDEA使毒死蜱、乐果、丁硫克百威在紫甘蓝中去除率达77.35%、73.56%、70.12%,在生菜中达82.34%、78.11%、79.58%;添加80 g/L CDEA使联苯菊酯在紫甘蓝和生菜中的去除率分别为70.57%、74.48%。研究表明，K2FeO4结合CDEA是一种高效的农残去除剂，可推广应用于鲜切蔬菜的加工处理。

• 单位
  上海商学院