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摘要
采用传统培养分离法从新疆发酵酸奶中分离乳酸菌菌株，通过钙富集量、耐受性与黏附能力测定筛选性能优良的富集钙菌株，通过抗生素敏感性、溶血活性与硝基还原酶产生能力测定进行安全性评价，并采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定。结果表明，共分离出40株乳酸菌，均具有钙富集能力，其中菌株M5、M18、M24的钙富集能力较好，分别为41.90 mg/g、49.37 mg/g、52.60 mg/g，且对酸和胆盐具有耐受性；菌株M24在氯仿中疏水性高(44.12%)，菌株M18在二甲苯中疏水性高(37.14%)，菌株M5、M24的自凝聚能力均>80%;3株菌株经人工胃肠液消化，活菌数均>6×107 CFU/mL;3株菌株对氯霉素、克林霉素、氨苄西林、红霉素敏感，溶血试验阴性且不产生硝基还原酶，为安全菌株。经鉴定，菌株M5、M18、M24分别为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)。
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单位东北林业大学; 黑龙江飞鹤乳业有限公司
