浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

作者：毛佳儿

来源：知识文库, 2019, (12): 219.

<正>经验型烹饪是人们在食品制作的长期实践中得出的知识和技能,"烹"就是煮,"饪"是指熟,烹饪是将生的食物原料加工成熟食,更详细一点说就是对食物原料进行合理搭配选择,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼具的安全无害、利于吸收、有益健康、增强体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食等等。经验型烹饪依靠个体劳动实现,所以经验型烹饪的烹饪知识的掌握要求个体付出大量的单独劳动时间,要反复实践,直到熟能生巧。一般来说,劳动时间越长,烹饪经验就越丰富,烹饪技巧就越高超,烹饪技能就越熟练,烹饪效果也就越好。科学型烹饪是基于经验型烹饪发展而来的,它同经验型

• 单位
  金华广播电视大学