不同品种英德红茶的品质比较分析

作者：桑嘉玘; 温靖^*; 刘昊澄; 徐玉娟; 肖更生; 吴继军; 傅曼琴; 卜智斌; 蓝丽丹; 黄慧馨

来源：现代食品科技, 2021, 37(04): 157-162.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0748

• 英德红茶
• 茶多酚
• 氨基酸
• 滋味

本研究以四种常见英德茶叶品种(A、B、C、D)为研究对象,通过检测茶叶中茶多酚、氨基酸、水溶性糖、茶黄素、抗氧化活性等营养指标以及茶叶质量感官评定,对四种茶叶之间的品质进行对比分析。结果表明:四种红茶茶多酚含量在14.53%～21.98%,水浸出物含量在29.57%～38.56%,氨基酸含量在2.85%～3.04%,茶黄素含量在1.57%～3.75%,其中A号茶叶的茶多酚和水浸出物含量显著(p<0.05)高于C号和D号;C号茶叶的氨基酸含量显著(p<0.05)高于A号和B号;A号茶叶的茶黄素含量最高3.75%,B号茶叶的含量最低为1.57%;四种红茶儿茶素含量在9.95%～16.98%,其中具有茶汤滋味的没食子儿茶素没食子酸酯占总含量的5.98%～9.21%;四种红茶提取物中D号的抗氧化能力最高,C号的抗氧化能力最低,且抗氧化活性与多酚类物质具有相关性。人工感官审评结果说明,四种红茶样品的滋味分属性特征不同,C号茶样在滋味、香气、叶底3个分属性上优于其他三种茶叶,其次是A号茶叶。总体来说,四种英德红茶尽管在生化成分含量和感官审评上具有差异,但均表现出英德红茶汤色红亮、甜香浓郁的特征品质,A号、C号茶叶具有更好的茶叶品质。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 江西农业大学; 农业部