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摘要
N-二甲基亚硝胺是亚硝胺类化合物中毒性最强的一种，在食品加工或储存过程中均可产生，但检测方法多样且操作繁琐、准确率低。QuEChERS法前处理结合气相/液相色谱-质谱分析技术以操作简单、提取净化效果好、灵敏度高、回收率稳定和能有效地提高检测速率和通量等优势，在食品中N-二甲基亚硝胺的测定中得到了广泛的应用。本文通过对食品中N-二甲基亚硝胺的前处理方法、检测设备、检测参数进行比较，分析不同检测方法的优缺点。
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单位山东省食品药品检验研究院
