通过红外光谱(FTIR)技术和其二阶导数分析技术,对十种大米的整体红外特征吸收峰进行分析。结果表明,十种大米的一维红外光谱的峰形、峰位及峰的强度具有相似性,而其二阶导数谱图的差异较为显著,反映在蛋白质、氨基酸、糖等成分特征吸收峰上的差异,这与稻米的品种、种植环境及加工工艺有关。该方法快速、简捷,为食品品质的评价提供了理论依据。
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