脱氢醋酸钠对酵母菌的作用及在面包生产上的应用研究

作者：李超能; 夏枫耿; 黎婉园

来源：广州食品工业科技, 2004, (02): 79-80.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.02.031

• 脱氢醋酸钠
• 防腐剂
• 酵母
• 醒发 Sodium dehydroacetate
• Preservative
• Yeast
• Ferment

脱氢醋酸钠是一种优秀的防腐剂,本文介绍了它的性状及功能,并对它抑制酵母菌的生长进行研究,同时探讨了改善它抑制面包醒发的方法。

• 单位
  广州市微生物研究所