超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

作者：乔小全; 任广跃^*; 段续; 陈曦; 刘军雷; 李叶贝; 屈展平; **

来源：中国粮油学报, 2018, 33(11): 92-104.

• 黑豆皮
• 超微粉碎
• 水溶性膳食纤维

以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25～38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2 h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12. 01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29. 89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学