保鲜剂在蔬菜贮运中的研究进展

作者：张悦; 李安; 赵杰^*; 潘立刚^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(17): 345-352.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029749

• 保鲜剂
• 分类
• 保鲜贮藏
• 蔬菜

采后蔬菜是鲜活易腐的农产品，由于自身生理代谢旺盛、病原微生物的侵染、贮藏方法不正确等造成贮运中极易出现腐烂损耗的情况。正确使用保鲜剂不仅能够保持蔬菜的品质，还能为贮存运输提供便利。近年来，保鲜剂在蔬菜采后保鲜、贮藏及流通中发挥着越来越重要的作用。该文在简述保鲜剂原理的基础上，按保鲜剂的保鲜机理及特性对保鲜剂进行了分类，并从生物保鲜剂、化学保鲜剂、植物生长物质类保鲜剂、食品添加剂类保鲜剂4个方面介绍了蔬菜保鲜剂的原理和特性。重点阐述植物源、动物源、微生物源及化学源保鲜剂在蔬菜贮运中的研究进展。最后对保鲜剂向高效保鲜、安全卫生以及复合型保鲜剂的开发研究等方向的发展前景进行了展望。

• 单位
  北京农学院; 北京市农林科学院