pH对红曲霉菌体生长及色素合成的影响

作者：刘巧琳; 何雨峰; 陈正阳; 李晨阳; 彭文静; 郑陈懿; 王伟平^*

来源：中国食品添加剂, 2018, (12): 60-64.

• 红曲霉
• pH
• 红曲色素
• 菌丝形态

通过添加乳酸和NaOH改变发酵液的pH,对比研究不同的pH对红曲霉液态发酵的菌丝形态、菌体量和发酵产色素的影响。研究发现,红曲霉液态发酵过程中,控制相对高的初始pH利于菌体生长,控制相对低的初始pH利于色素合成。初始pH较高时,发酵过程中添加乳酸适当降低发酵液的pH利于菌体生长和色素合成。

• 单位
  湖北工业大学