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摘要
从口腔离体牙样品中筛选得到1 株具有抑菌作用的贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）1-3。通过硫酸铵沉淀、分子筛层析、薄层层析和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱检测，确定具有抑菌活性的物质是含有14～16个C的环状脂肽Surfactin，其分子质量分别为1 030.642、1 044.660和1 058.677 Da。通过对分离纯化Surfactin的特征研究，结果表明其具有表面活性剂的功能，对食品加工、医疗卫生、畜禽养殖中常见的病原菌具有抑制作用，其中对单核细胞性李斯特菌（Listeria monocytogenes）ATCC 19115的最小抑菌浓度可达4 μg/mL。Surfactin对小鼠红细胞在有效抑菌浓度范围内未显示溶血性，且具有良好的热稳定性（20～100 ℃）和广泛的pH值（2.0～10.0）适应性，表明其在食品加工、医疗卫生和畜牧养殖中具有良好的应用潜能。
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