蒜片及蒜粉的加工技术

作者：张俊; 张忆洁; 宋芳芳; 徐艳文

来源：农村科技, 2018, (08): 47-48.

DOI：10.19777/j.cnki.issn1002-6193.2018.08.019

• 蒜片
• 蒜粉
• 干燥
• 加工

为优化蒜片、蒜粉的加工技术,降低大蒜辣素的损失,从而提高蒜片及蒜粉的品质,经试验得出蒜片及蒜粉优化工艺条件为:速冻温度-25℃,大蒜切片厚度3毫米,复合护色剂由0.04%亚硫酸氢钠、0.1%L-半胱氨酸、0.1%维生素C (比例为1∶1∶1)组成,干燥温度55℃,β-环糊精添加量6%。该条件下加工时间短、工艺简单、香味浓、不粘壁,是比较适宜的制备蒜片及蒜粉的加工方法。

• 单位
  新疆农业科学院