常用有机酸保鲜的研究现状

作者：张斌; 钟业俊

来源：轻工科技, 2012, 28(05): 35-37.

• 有机酸
• 食品保鲜
• 研究现状

综述了常用有机酸抗坏血酸、柠檬酸、乳酸以及丙酸在保鲜中的研究现状,为拓展有机酸应用价值,开发新型天然有机酸保鲜剂提供指导。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 广西工商职业技术学院