动车组气调冷链盒饭餐食质量控制策略初探

作者：郭旻

来源：现代食品, 2019, (12): 28-31.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.010

• 动车组
• 气调冷链盒饭
• 质量控制
• HACCP

本文以气调冷链盒饭为研究对象,分析其生产加工流程,确定影响餐食质量的各个环节及关键控制点,重建气调冷链盒饭餐食质量控制HACCP计划,最终形成基于HACCP体系的餐食质量控制综合改进措施的解决方案。实证结果表明新的气调冷链盒饭餐食质量控制措施是有效的。