食药用菌液体发酵及功能活性成分研究现状与展望

作者：颜梦秋; 刘艳芳; 周帅; 唐传红; 冯杰^*; 张劲松^*

来源：微生物学通报, 2023, 50(07): 3211-3231.

DOI：10.13344/j.microbiol.china.220981

• 食药用菌
• 液体发酵
• 功能成分
• 子实体
• 研究现状

利用食药用菌液体发酵技术可获得品质稳定、产物可控、富含多种有效营养和活性成分的功能性原料。本文系统总结了食药用菌液体发酵技术的研究现状和瓶颈，以及食药用菌液体发酵产物中的主要成分和功效，并与栽培子实体进行了比较。通过对食药用菌液体发酵技术瓶颈突破的展望，为食药用菌液体发酵产物的进一步应用提供参考。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所