储藏环境对美国大豆浸油的影响研究

作者：卢方圆; 王若兰^*; 黄亚伟; 刘以晴

来源：中国粮油学报, 2023, 38(10): 22-26.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000166

• 美国大豆
• 浸油
• 储藏环境
• 储存品质

通过检测不同温度和水分条件下美国大豆发生浸油的情况，研究储藏环境对美国大豆浸油的影响，并对浸油过程中的品质变化进行了测定。结果表明，高温和高水分是导致美国大豆发生浸油的重要原因，储藏温度45℃、水质量分数4.5%的美国大豆最快在10 d内就会发生轻度浸油，50 d内达到重度浸油程度。温度25℃、水质量分数12.5%对于美国大豆而言是较为安全的储藏条件，能够有效避免大豆发生浸油。在浸油过程中，美国大豆的储存品质也发生相应变化。随着浸油率的增加即浸油程度的加深，美国大豆的粗脂肪质量分数由22.1%降低至20.8%,粗脂肪酸价和过氧化值分别升高为3.2 mg/g和0.41 mmol/kg,蛋白质溶解比率降为56.5%,大豆外观和气味发生明显变化。

• 单位
  河南工业大学