冬虫夏草菌株发酵对非主料区烟叶感官品质和化学成分的影响

作者：张倩颖; 耿宗泽; 邓羽翔; 罗诚; 李东亮^*; 丁重阳

来源：中国烟草学报, 2021, 27(04): 1-9.

DOI：10.16472/j.chinatobacco.2020.278

• 冬虫夏草
• 烟叶
• 发酵
• 感官品质
• 化学成分
• 相关性

【目的】为提升非主料区宜宾烟叶品质和可用性,采用冬虫夏草菌株发酵烟叶并研究发酵对烟叶感官品质和化学成分的影响。【方法】对发酵过程样品进行感官质量评价并测定了常规化学物质和挥发性成分,采用偏最小二乘法和主成分分析法研究了发酵对烟叶感官品质和化学成分的影响。【结果】经过冬虫夏草菌株发酵后的宜宾烟叶,感官质量明显提升,发酵第10 d烟叶感官质量表现最佳;发酵烟叶中总植物碱和总氮含量与未发酵样品相比显著降低;发酵烟叶中质体色素降解物总量和西柏烷类降解物总量显著高于未发酵烟叶,美拉德反应产物总量在发酵烟叶中均呈先升高后降低的趋势;总氮、总植物碱、烟碱、二烯烟碱、苯甲醇、二氢猕猴桃内酯、还原糖和总糖对未发酵烟叶组和对照组具有显著贡献,总氮/总植物碱、总糖/总植物碱、两糖差、大马士酮、新植二烯、巨豆三烯酮、2-糠醛、香茶酮、2-乙酰基吡咯、2-苯乙醇、茄酮、2,3’-联吡啶对发酵烟叶感官品质具有显著贡献。【结论】利用冬虫夏草菌株发酵宜宾烟叶,对提升烟叶的感官品质具有促进作用。

• 单位
  生物工程学院; 四川中烟工业有限责任公司; 江南大学