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摘要
糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题。不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况。因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂。但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题。甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂。到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景。
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单位南昌大学; 现代教育技术中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
